Filetto di Angus senza cordone kg 2

Filetto di Angus senza cordone o tenderloin, a livello anatomico il filetto è il pezzo di carne bovina più tenero dell'animale. Il filetto ha una testa e una coda e un corpo dove ricavare i medaglioni circolari da cucinare. Il filetto si può cucinare con salsa alla senape o scaloppare all'aceto balsamico e rimane sempre tenero. Il cordone è un pezzo di cartilagine che consente alla carne di rimanere attaccato alla lombata. Senza cordone significa che non c'è scarto e si ha la massima resa della carne.