Diaframma bovino esterno di Angus kg 1.8 USA

Il diaframma è un taglio di carne bovina considerato frattaglia, fortemente irrorato di sangue e quindi il gusto ricorda il fegato; la sua caratteristica è la tenerezza oltre che il gusto marcato. Adatto per cotture alla griglia, per la preparazione di polpette e ragù. Il ragù alla bolognese depositato presso la Camera di Commercio prevede una percentuale di diaframma detta cartella in Emilia. La grande selezione della carne bovina USA permette di avere tagli esterni molto adatti a cotture brevi facendo sempre molta attenzione: fiamma controllata e riposo della carne.