Carne di maiale iberico
Carne di maiale iberico è per sua caratteristica marezzata ovvero il grasso penetra nelle fibre e in cottura si scioglie accentuando il sapore della carne. Per il maiale iberico non esiste un disciplinare come per il jamon pertanto non viene specificato alimentazione nè purezza della razza del maiale. Io ho selezionato un buon prodotto nei suoi tagli più esclusivi secreto, abanico, pluma e presa.
